Las comidas rápidas que suelen comerse al paso en las playas o en locales que funcionan sólo durante la temporada estival, aumentan el riesgo de aparición de este mal según un informe de la Fundación Bioquímica Argentina. También hay que tener cuidado con las hortalizas y los peces sacados de espejos de agua receptores de líquidos cloacales.

La institución reiteró que la predilección de los turistas por comer hamburguesas u hortalizas en algunos locales que muchas veces funcionan sólo por el verano y no cuentan con personal que tengan experiencia en la manipulación y cocción de los alimentos, puede comprometer la salud de los consumidores.

Héctor Pittaluga, director del Programa de Control de Calidad de Alimentos de la Fundación Bioquímica Argentina (FBA), sostuvo que "hay una mayor posibilidad de aparición del síndrome urémico hemolítico (SUH) en lugares como la costa atlántica en el verano, debido al aumento de turistas que optan por ingerir hamburguesas, en la mayoría de los casos por cuestiones de practicidad".

Pittaluga aclaró que si esa carne picada "está bien cocida y su manipulación fue la correcta, la persona que la consume no debería tener ningún problema". Pero el especialista en seguridad alimentaria insistió en que "hay que considerar que hay muchos lugares donde se elaboran alimentos, que se abren solamente en el período vacacional". Por eso "sus trabajadores no están habituados a la manipulación de alimentos dado que cumplen una función temporal con la finalidad de un ingreso extra".

El bioquímico alertó que la preparación de la carne y las hortalizas "en muchas situaciones es deficiente y se cometen errores involuntarios por desconocimiento, los cuales pueden hacer que aparezcan casos de SUH".

Pittaluga señaló que "la cocción adecuada de las carnes rojas de manera que no quede cruda y su manipulación con las manos limpias y en tablas higienizadas especialmente para ese alimento" son claves para evitar inconvenientes en la salud.

Las carnes rojas tienen una alta probabilidad de estar contaminadas con la bacteria escherichia coli que transmite el SUH y la cual es fácilmente eliminable con una cocción adecuada.

La FBA indicó que en Argentina se registran entre 350 a 400 casos por año de SUH, de los cuales entre el 6 y el 9% fallece.

Las vías de contaminación son: la transmisión alimentaria, el contacto con animales infectados y de persona a persona.

El informe médico alertó que hay otros alimentos además de las carnes en los que puede estar la bacteria como las hortalizas de huertas regadas con desechos de tanques atmosféricos.

Los pescados de lagos o lagunas en las que hay desagües cloacales y que no son cocidos adecuadamente y la leche y los quesos mal pasteurizados, son otra fuente de contaminación.

La FBA indicó que por el contacto con materia fecal del ganado bovino se registraron casos de SUH en muchos niños que viven en granjas.

Pittaluga indicó que "los niños son la población más afectada, debido a que en ellos la aparición de la bacteria escherichia coli les provoca la insuficiencia renal crónica, que los lleva al SUH" que ocasiona descompensación y severas pérdidas de sangre.

Acotó que "en los adultos la bacteria también puede afectarlos severamente, ya que le produciría en ellos una enfermedad que afectaría las arterias cerebrales y se denomina púrpura trombótica trombocitopénica".

En cuanto a los controles alimenticios a los locales que venden comidas rápidas, estimó que "en muchos municipios se toman muchas medidas de prevención, pero una muy importante es exigir el curso de capacitación como manipuladores de alimentos que es obligatorio de acuerdo al Código Alimentario Argentino".

Fuente: Telam